سلامة قلبك وشرايينك

[ريماس]

:faces1196:هل النظام الغذائي لمنطقة الشرق الأوسط يساهم في خفض حالات أمراض القلب والشرايين؟ إجابة هذا السؤال نجدها في بحث صدر في ستينات القرن الماضي ونشرته صحيفة التايمز الأمريكية، وجاء في البحث أن نسبة الوفيات الناتجة عن أمراض القلب والشرايين في جزيرة كريت وتسعة بلدان متوسطية متدنية مقارنة ببعض البلدان الأخرى كفنلندا والولايات المتحدة الأمريكية
مطبخ رؤى يكشف سمات الطعام في منطقة الشرق الأوسط عبر هذه الدراسة

تشير الأبحاث أن تدني الوفيات الناتجة عن أمراض القلب والشرايين في الشرق الأوسط يعود مباشرة إلى نوعية النظام الغذائي الذي يرتكز أساسا على الخضار والفاكهة والحبوب وزيت الزيتون، ويشبه هذا النظام الغذائي المتبع نظام البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط مثل إيطاليا وإسبانيا وقبرص ولبنان، لذلك أطلق عليه اسم النظام الغذائي الشرق أوسطي، وظهرت عدة مقالات في السنوات الأخيرة أكدت أن اتباع النظام الغذائي الشرق أوسطي يخفض معدل الوفيات بنسبة %23 وتصل هذه النسبة إلى %65 إذا ما ترافق ذلك مع إيقاف التدخين وممارسة الرياضة بانتظام، ومن المعروف أن النظام الغذائي الشرق أوسطي يرتكز بصورة خاصة على النباتات ويكمل بمقادير معتدلة من الأطعمة الحيوانية

أساسيات النظام الغذائي الشرق أوسطي
النباتات
وتشمل الفاكهة الطازجة والخضار والأعشاب البرية والعطرية وتتوفر في كل الوجبات وبكميات كبيرة ويكون الطبق الأساسي مؤلفا دائما من الخضروات الطازجة كالباذنجان والكوسة أو القرنبيط مع البندورة ومرفقا بطبق من الخضار الخضراء على شكل سلطة، أما الفاكهة فهي موجودة دائما على المائدة قبل أو بعد الوجبات وما بينها

الحبوب والبقول
كالبرغل والأرز والعدس والفول والفاصوليا والحمص وهي تحل مكان اللحوم عدة مرات في الأسبوع مترافقة مع أطباق الخضار لتعزيز الإحساس بالشبع

الأسماك
كالتونة والسلمون والسردين والهامور وهي تشكل أفضل خيار في لائحة اللحوم وتؤكل بمعدل مرتين أو أكثر في الأسبوع، وذلك لغناها بدهون أوميغا -3 التي تقي من تصلب الشرايين وتساهم في تخفيض نسب الدهون المرتفعة في الدم

زيت الزيتون
وهو الدهن الحصري الذي يدخل في تحضير معظم الأطباق الباردة والساخنة على السواء الذي تبين أنه لا يؤذي شرايين القلب، بل يساهم في حمايتها، ويضم النظام الغذائي أنواعا أخرى من الزيوت النباتية كزيوت جوز هند ودوار الشمس والصويا والذرة ولكن بكميات أقل من زيت الزيتون

اللحوم
كالدجاج أو لحم العجل أو السمك وتستهلك بكميات معتدلة لا تتعدى يوميا 100جرام للشخص الواحد على أن تنحصر بيوم أو يومين في الأسبوع على الأكثر، وفي هذا المجال تختار الأصناف القليلة الدهون، لأن اللحوم عادة غنية بالدهون المشبعة المسؤولة عن زيادة مستوى الكليسترول الضار بالدم
كما أن لها علاقة ببعض الأورام السرطانية خاصة تلك التي تصيب الأمعاء والثدي والرحم

الحليب ومشتقاته
مع التركيز على الأصناف القليلة الدسم كلبن الزبادي واللبنة والأجبان الطازجة البيضاء